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开私房烘焙除了做生日蛋糕还做什么?

时间：2023-08-13 08:15:50 来源：南方养生网

私房烘焙可以说是近几年兴起来的一种开店方式，它主打的是各种蛋糕、甜品和点心，跟传统的连锁烘焙店还是有比较大的不同。

【资料图】

我自己也是一个做私房烘焙的，有一家小小的私房烘焙工作室。题目中问到的除了做生日蛋糕还能做什么？我想这个问题不同的私房店主就会有不一样的答案，因为每个私房店的定位不一样，目标客户也不一样，所以做的产品和经营模式肯定也是不同的。

私房烘焙跟传统连锁烘焙店有哪些不同？

我认为传统的烘焙店和私房最大的不同就是传统烘焙店一般都是工厂生产，然后再配送到各个门店的，产品的样式比较统一和固定，更新换代的速度比较慢，而且不太能支持客户定制款。

再有，私房使用的各种食材比传统烘焙店来的更贵一些，往往用的都是更高级更健康的材料，比如说动物黄油、动物奶油是基础，植物的一般都没有使用了（毕竟私房就是以健康作为宣传口号的嘛～）。传统店面的产品制作还会有一些添加剂等等，而私房都号称“没有添加剂”，主打的就是健康。

所以总的来说，私房在食材上用的更好一些，定制的人工成本又相对较高，所以往往价格还比传统的烘焙店来的更贵一些。

这就引出一个问题，在一些朋友的印象中，私房既然是自己做的，那么店面租金什么的就要比传统型的店更便宜，而且传统店面还有品牌，似乎说起来更有保障，反而私房却比传统店面更贵，那么私房究竟要做什么才能在激烈竞争中获胜呢？

私房，究竟在做哪些产品？

1、传统的生日蛋糕是肯定要做的。但是和传统店面不一样的是，私房的样式更新速度相当快，不管是口感上来说还是颜值上来说都是。

比如前两年流行的玩偶蛋糕（不过我个人是不太喜欢这种装饰类型的）、ins风格，这年流行起来的韩式切块、日式水果蛋糕，以及最近相当火的糖牌装饰蛋糕和奶油霜浮雕蛋糕，都是从口味到外观上的改变和创新。

所以说，私房也卖生日蛋糕，但是更多的是卖创意、卖高端定制概念，往往能更大程度的满足客人的各种要求。

2、下午茶小点心、饮品

生日蛋糕毕竟是只有生日才会定，平常的销售额多数都是出自于各类小点心或者饮品。这些小甜点和饮品要更费心思一些，不断的都有各色的新奇类型或者口味的出现，要想吸引、留住客人做好这种类型的甜点也是重头戏。

产品包括不限于：杯子蛋糕、法式慕斯、盒子蛋糕、罐子蛋糕、雪梅娘、蛋黄酥、蛋糕卷切件、布丁、各种糖果等等。常常会做一些季节款，比如春季做樱花慕斯，秋季做橙子蛋糕卷，冬天做更加厚重的巧克力榛果慕斯。

3、节假日的产品

其实每个节假日都有够忙，虽然节日每年都是那么些，但是产品却不能跟去年一样。比较重要的几个节日：春节、中秋、情人节、圣诞节、母亲节、父亲节等。

中秋肯定就是捏各色的月饼啦～春节和圣诞节一般会推限定款糖霜饼干礼盒或者是特定款蛋糕。

4、婚礼甜品台或者各种茶歇

婚礼甜品台、生日趴甜品台我做的更多一些，因为可以供发挥的空间更大，往往根据婚礼整体的风格和色彩来进行设计。公司也会定一些活动茶歇、下午茶套餐，包括各类小甜点：杯子蛋糕、蛋糕切块、慕斯、水果拼盘等等。

下图就是一款典型的草坪婚礼的甜品台，比较森系的风格：

甜品台通常都比普通的售卖甜点要求更高，因为要讲究搭配和设计感，除了要做好甜点之外，还需要有一定的审美能力和设计能力，当然，最后的摆台也是很重要的一个部分。

5、培训课程

除了售卖甜点，我也会做一些线上或者线下的课程。线下课大体分为兴趣班和专业班两种，前者就是以次为单位的，重在体验制作过程，比如说很多情侣有一方过生日要自己动手给对方做一个蛋糕啦、给自己父母做一套糖霜饼干之类的。

后者是长期的课程，分类体系也比较细。更多注重专业性。

再有，现在网络那么发达，我也会将制作过程拍摄下来，剪辑完毕之后放在一些平台上进行售卖。

总结

所以说，私房能做的是相当多，除了做传统生日蛋糕以外，各类型的下午茶、婚礼甜品台、公司茶歇、烘焙教学等等，私房烘焙都在做。当然，产品也不能做的太多太杂，还是得有自己的核心竞争力，也不能老是一味跟风网红。因此呢，私房烘焙做着挑战更大，需要学习的东西更多，经营范围也会比传统的烘焙店更广。

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