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【焦点热闻】恩施市：马鹿河畔吃美食、赏美景、觅乡愁，美不胜收！

时间：2023-05-05 23:01:15     来源：湖北日报客户端

湖北日报客户端讯（通讯员 许磊）恩施市盛家坝镇是省级革命老区乡镇，位于武陵山腹地，恩施、咸丰、利川、宣恩四县（市）交界之地，属民族地区、革命老区。这里群山起伏，沟壑纵横，山泉小溪河流像玉带缠绕，装点着“八山半水分半田”的座座塔形地貌。盛家坝依山而生，因水而美，风景如画，文明在此传承发展、生生不息。可谓是资源沃土、文化厚土、投资乐土、旅游乐土。

一方山水，孕育繁花如锦。得天独厚的自然环境资源，赋予了盛家坝秀丽的山水风光。一踏进盛家坝，仿佛是闯入了一个秘境，满眼浓郁的绿蔓延开来，蓝天碧水，古木参天，灵动秀丽。马鹿河畔草翠花香，四季如春，风景如画，素有“小三峡”之称。马鹿河由星斗山大鱼泉婉转流来，滋养了大片森林、草场和良田，同时也孕育出沿岸一片旖旎的自然风光。一方山水，承载一方风情。走进恩施市盛家坝镇，你会看到一栋栋依山傍水的土家族建筑，你会在一件件乡村农事中感受农耕文明，你会被一盘盘乡土菜肴勾起舌尖上最初的美好回忆。


(资料图片仅供参考)

一方水土，养育一方人民。优越的自然环境、水质条件以为盛家坝鲤鱼、鲫鱼、江团鱼、草鱼、甲鱼、鳝鱼等提供了独特的自然生长环境，造就了其独特的品质，天然无污染的环境使得每条鱼个大肥美，肉质细嫩。同时，盛家坝镇因历史悠久的黄牛养殖产业而闻名遐迩，“恩施黄牛”获得农业农村部颁发的“恩施黄牛产品无公害认证”和农业农村厅颁发的“恩施黄牛产地认证”。

人间烟火气，最抚凡人心。

特色美食开启“舌尖盛宴。

接下来，开启美食之旅，赏美景、品美食、觅乡愁！

一、红烧黄牛排

风味特色：爽嫩、韧劲、浓郁、酥嫩、嫩滑。

名菜故事：本道菜采用的是盛家坝特色黄牛肉。因为盛家坝独特的自然环境，盛家坝黄牛体格高大，体质丰满强健，产肉性能良好，且肉质细致，柔软多汁，大理石花纹明显，香味浓郁。曹礼华，被称为“最美厨娘”。旧铺食府的老板娘，一个身材娇小有着恬静笑容的能干女子。在曹礼华打理下的饭店，地处二官寨旧铺风景区，经营面积200平方米，一次性可接待100余人就餐。自2017年开业至今，以特色的黄牛排和地道的土家特色美食，深受广大盛家人民及外来游客的一致喜爱和好评！

主料：黄牛排

辅料：油适量/八角3颗/桂皮一小块/香叶2片当归一小段/花椒少许/姜一块/蒜4、5瓣干辣椒三四个/料酒一匙2罐/老抽少许白糖适量

烹饪过程:

去腥、去血水：把牛肋排块洗净，将黄牛排倒入冷水中，加姜和料酒煮开至变色，煮沸后30秒-1分钟即可捞出，捞出用自来水冲洗干净浮沫，沥干水分待用。

准备八角、桂皮、香叶、当归、姜、蒜、辣椒花椒。

油锅烧热，下白糖炒化，放入八角、桂皮、当归、姜、蒜，放牛排翻炒，加两滴老抽，一匙料酒，炒匀后加入啤酒两罐。放入辣椒和香叶。煮开后倒入高压锅，加适量盐，小火焖20分钟左右，时间到，开锅已经香味十足了，出锅，撒上葱花即可。

二、土家特色酸萝卜鱼

风味特色：鲜美、香甜、细腻、入口即化。

名菜故事：马鹿河位于恩施市西南边陲的盛家坝镇境内，在盛家坝乡境内蜿蜒近30公里，经唐崖河，在重庆涪陵汇入长江，自东向西倒流3800里。马鹿河流域四季如春，风景如画，素有“小三峡”之称。马鹿河由星斗山大鱼泉婉转流来，滋养了大片森林、草场和良田，同时也孕育出沿岸一片旖旎的自然风光。河里盛产鲤鱼、鲫鱼等品种。新农人覃登军，是恩施市小渡船街道办事处人，2000年因企业改制下岗后做过销售代表、开过家具厂当老板、也曾做过建筑行业，商海闯荡15年后带着积蓄回乡投资养殖场，开农家乐，挖掘盛家坝特色，打造特色美食，搭建村民致富平台，保护传统古村落。

主料：盛家坝马鹿河鲤鱼。

辅料：生姜，大蒜，花椒树叶，农家酸萝卜酸辣椒。猪油。

加工方法：鱼切块腌制备用，酸萝卜切丝备用，热锅冷油加温下酸萝卜酸辣椒大蒜生姜花椒翻炒加水烧开下鱼 五分钟即可起锅食用。特点是鱼肉嫩爽，汤味鲜美开胃下饭

三、莼菜鲫鱼汤

风味特色:鲜嫩润滑，汤纯味美，营养丰富，老少皆宜

名菜故事：莼菜自古被视为珍贵蔬菜，它生长的水温一般在20-30度之间,生长环境一定要是青山绿水。传说，西晋时，张翰在京城洛阳当官，看到秋风起，就想起了家乡的莼菜、鲈鱼，竟弃官而归。后人就将怀念家乡，称为“莼鲈之思”。

主料：莼菜

辅料：鲫鱼

调料：盐、胡椒粉、料酒

制作方法：将鲫鱼洗净，放入锅中煎至金黄，冲适量开水，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉、加莼菜炖熟即可。

四、纸包江团鱼

风味特色: 刺少肉嫩 口感爽滑，营养丰富 味道鲜美

名菜故事：俗语说“吃鱼不吃江团鱼，不知鱼味。”江团鱼全名：长吻鮠。它吃小型软体动物，小鱼虾类为主，本地原生鱼类、产于长江 属于小型肉食性鱼类。江团鱼高蛋白，低脂肪，肉质细嫩，滋味丰富，更何况它还富含多种维生素和微量元素，尤其是富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态、加速新陈代谢、抗衰老和美容有一定的食补效果，属于淡水鱼中的佳品。

主料：江团鱼

辅料：酸萝卜丁 胡萝卜丁 泡椒 青椒段

调料：盐 花椒子 啤酒 自制辣椒酱

制作方法：将江团鱼洗净，改上花刀，腌制十分钟，平底锅放入少许油 铺上烤鱼专用纸 放入酱料 烤至十七分钟 撒入葱花即食。

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